PRUEBA DE EVALUACION CURSO: MANIPULADOR DE ALIMENTOS

A continuación tendrás 20 preguntas con tres opciones de respuesta. Debes elegir la más correcta.

Para aprobar y poder acceder al certificado de manipulador de alimentos tendrás que acertar al menos 16 de ellas (80%).

Una toxinfección alimentaria (TIA) es:

Una alteración del alimento que lo hace parecer como desagradable

Una enfermedad producida por una picadura de insecto

Un conjunto de enfermedades transmitidas por alimentos y causadas por agentes patógenos, y que se manifiestan con síntomas, sobre todo digestivos

Fumar o mascar chicle mientras se desarrollan operaciones de manipulación de alimentos:

No está permitido, bajo ningún concepto

Se puede si se cuenta con autorización

Depende del producto u operación

La temperatura óptima para el desarrollo de la mayoría de los microorganismos que pueden causar enfermedades en el ser humano es de:

Alrededor de 12ºC

Unos 70ºC

Hacia 36ºC

Puede utilizarse el mismo cuchillo para cortar carne cruda y asada al mismo tiempo:

Sí, es posible

No, porque la carne asada puede tomar el gusto de la cruda

No, porque la carne asada puede contaminarse a través del cuchillo utilizado

Las salmonelas son:

Unas bacterias que pueden provocar intoxicaciones

Unas sustancias existentes en el aire que se depositan sobre los alimentos, contaminándolos

Un aditivo agregado a los alimentos

Si durante la manipulación de alimentos sufre una herida en las manos es recomendable:

Lavarse bien la herida antes de continuar con la tarea

Desinfectar y cubrirla con un apósito impermeable antes de continuar

Desinfectarla con alcohol y poner una gasa

Si le comunican que es un portador de agentes patógenos, quieren decir:

Que padece una enfermedad circulatoria

Que padece una incapacidad

Que alberga agentes patógenos, aunque no esté enfermo

La insistencia en el hecho de lavarse las manos en la manipulación de alimentos es debida a una de las siguientes razones:

Por razones de estética y de imagen

Los alimentos se manchan y adquieren mal aspecto

Las manos sucias constituyen una fuente de contaminación

Una toxinfección alimentaria se manifiesta:

Al mismo tiempo de ingerir un alimento o bebida contaminados

Al cabo de poco tiempo después (horas o días)

Al cabo de unas semanas

10.

Los residuos y desperdicios generados en la cocina deben tirarse:

Con la basura abierta: es más práctico y se vacía más deprisa

De manera provisional puede hacerse en cualquier recipiente

En cubos herméticos, con tapa abatible, de apertura a pedal

11.

En la cocina, los productos alimentarios deben estar separados de los productos de limpieza:

Por razones de espacio

Para evitar, por confusión, accidentes peligrosos y que los alimentos adquieran olores desagradables

Por organización del área de trabajo

12.

La legislación obliga a proteger los alimentos, mediante vitrinas de cristal, del contacto directo con el público:

Para evitar sustracciones o bien actos vandálicos

Para facilitar su exposición ordenada y atractiva

Para evitar la acción de los gérmenes que puedan llegar a través del polvo y del propio público

13.

Una fuente mal lavada no debe usarse para servir alimentos:

Por razones de imagen

Por la posibilidad de que contenga agentes patógenos

No tiene tanta importancia

14.

En caso de caer al suelo un cubierto como una cuchara o un tenedor, la actuación que se debe tomar es:

Volver a ponerla en su lugar

Recogerla y ponerla en otro servicio

Retirarla y sustituirla por otra limpia

15.

La exigencia de una ropa especial para trabajar se debe a:

Por comodidad de movimientos

Porque los clientes identifican con facilidad al personal de servicio

Porque al utilizarla solo para preparar alimentos se evitar contaminaciones

16.

Las estrellas de un frigorífico-congelador:

Forman parte de la marca comercial

Indican la capacidad de frío y, por consiguiente, las posibilidades de conservación de los alimentos

Indican la cantidad de productos que se pueden conservar

17.

El período de descarga de los vehículos:

Debe ser lo más breve posible

El tiempo no importa, hay que descargar correctamente

No es significativo en ningún caso

18.

Tras finalizar la preparación de la mayonesa, y hasta el momento de servirla, deberá conservarse:

En el ambiente de la cocina, lejos de focos de calor

En una despensa fresca

En un frigorífico, procediendo a su consumo inmediato

19.

En las operaciones de transporte y distribución:

El transporte no puede durar más de dos horas

El producto debe llegar en el tiempo establecido

No debe romperse la cadena de frío o de calor

20.

La limpieza de los locales de la cocina debe realizarse:

Con un barrido en seco y fregando después

Procediendo a una limpieza a fondo del suelo, con lejía o un desinfectante

Con un aspirador

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