Curso técnico en enología

A quién va dirigido el curso de enología

Va dirigido a todo aquel que desee acercarse al apasionante mundo del vino. Para el profesional, productor o vinicultor, el estudiante de enología, somellier, hostelero, periodista especializado en vinos y, por supuesto, para el consumidor.

Objetivos

  • Transmitir de manera práctica, directa y didáctica lo más elemental el mundo del vino.
  • Adquirir conocimientos relativos la materia prima, a las fermentaciones, sistemas de elaboración.
  • Promover actividades realizables en casa.
  • Conocimiento de las zonas de producción españolas y del protocolo del vino y de la cata.

Programa del curso técnico en enología

Tema 1. La uva y su ciclo de maduración. Composición química del mosto. La fermentación alcohólica. Fermentaciones colaterales.

  • La uva: estructura. Fenología y desarrollo.
  • Mecanismos de maduración de la uva.
  • Factores que influyen en la maduración.
  • La maduración industrial de la uva.
  • Composición química del mosto.
  • La fermentación alcohólica y las levaduras. La fermentación maloláctica y las bacterias.
  • Condiciones del desarrollo de las levaduras. Comportamiento de la fermentación alcohólica.
  • Naturaleza de la transformación maloláctica.

Tema 2. Tecnología de la vinificación.

  • Operaciones comunes a todas las vinificaciones.
  • Sistemas de vinificación.
  • Crianza en madera y crianza en botella.
  • Conservación del vino. Alteraciones y controles analíticos.

Tema 3. Clarificación y estabilización de los vinos. El embotellado.

  • El enturbiamiento de los vinos.
  • Origen y clasificación de los turbios.
  • Ventajas y momentos de la clarificación.
  • Efectos y bases de la técnica de la clarificación.
  • Productos de clarificación y su aplicación.
  • Estabilización tartárica de los vinos.
  • La filtración de los vinos.
  • El embotellado.
  • El etiquetado.

Tema 4. La cata. El protocolo del vino. Denominaciones de Origen y Vinos de la Tierra.

  • La cata.
  • El protocolo del vino.
  • Denominaciones de Origen.
  • Vinos de la Tierra.

Detalles

El curso incluye una clase práctica de cata.

Se realizarán salidas para visitar bodegas cercanas.

Se hará entrega de un diploma acreditativo por la realización del curso.

Duración y horario

La duración total del curso es de 36 horas.

El próximo curso comenzará en Noviembre de 2017

Cada clase tendrá una duración de 3 horas.